Gnocchi de patata con piquillos, espinacas y mejillones

Buenos días a todos:

Después de mucho sin pasar por aquí, de gente que me dice que esta jartita de ver siempre la misma receta en el blog, con toda la razón, vuelvo con mil ideas, fotitos, recetas y lo mejor de todo tiempo para poder escribirlas como toca.

Han sido unos meses de muuucho cocinar probar cositas nuevas y experimentar así que espero que os guste todo lo que traigo en el maletón. 

Pero cómo son las cosas que justamente, tanto vacilaros con que traigo cosas nuevas mías propias, el otro día viendo un programa de Canal Cocina hicieron esta receta y no me pude aguantar hacerla y quiero compartirla con vosotros, y aunque a algunos se os pongan pelillos como escarpias,por aquello de las mezclas raras, no dudéis en probarla porque esta rebuena...además de que en 20 minutos te montas un platete digno. 

Como siempre cada uno con sus variaciones, en la receta original los gnocchi eran caseros, si tienes tiempo up to you, y utilizaba erizos de mar en conserva, como por estos lares no encuentro estas delicatessen pues el caso es probar con lo que tengáis cerca y si sale bueno pues a gozarosla... No seais milindris que esta muy buena...

Ingredientes:(4 personas)

• Gnocchi de patata
• 1 lata mejillones en escabeche
• 4-6 pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• 250gr. de espinacas
• Aceite
• Pizca nuez moscada
• Pizca pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Antes de nada pondremos a hervir el agua  con sal  para cocer los gnocchi, mientras en una sartén caliente con 3 cucharadas de aceite freímos el ajo y cuando esté casi dorado introducimos los pimientos cortados en tiras, les pegamos un meneíto y añadimos las espinacas cuando ya estén blanditas,le añadimos la nuez moscada y la pimienta negra molida, y ya  lo apartamos del fuego y lo volcamos en un colador con un bol bajo para así aprovechar el aceite.

Esta hirviendo el agua, así que metemos los gnocchi y los cocemos, según las instrucciones del paquetito, si son caseros hay que calcular que cuando el gnocchi sube a la superficie esta listo.

En la misma sartén que hemos hecho la verdura, volcamos el aceite sobrante a fuego vivo, y cuando este caliente añadimos los gnocchi. Abrimos la lata de mejis, les quitamos el caldo y los picamos, cuando le hallas dado tres vueltecitas a la pasta en la sartén añadimos los mejillones y dejamos que se mezcle bien como 3 minutitos más, añadimos las verduras, vuelta, vuelta y vuelta y listo.

Los volcamos en un platete, para mi gusto añadimos otra pizca de pimienta negra y parmesano rallado en el momento...DELUXE

Bon profit!

La Tarta Sacher de Andrés

Después de tantísimo tiempo sin pasar por aquí, vergüenza me tendría que dar, pero la verdad es que no he tenido tiempo, ni motivación, más que nada porque cuando te pasas todo el día dentro de una cocina por mucho que te guste en tu tiempo libre necesitas hacer otras cositas,eh pero poquet a poquet, que iré dejando nuevas recetas, contando rollitos como estos eso sí igual con una cadencia un pelín más lenta. De momento hoy os cuento que hace alrededor de un mes, si me ha costado un pelin contároslo, estuve en la cocina de Andrés un amigo de mi hermana que es el experto repostero, hace unas tartas de impresión,  preciosas, dignas de estar en la vitrina de una pastelería, eso sí de una de las buenas...

Y nos enseñó como hacer una tarta Sacher ( los ingredientes en breve os los pasaré) desde la base. 

Yo que soy un poco disaster y utilizo más el ojímetro que otra cosa me dí cuenta de la importancia que tiene en repostería las cantidades exactas, la paciencia y la técnica para que todo luego luzca mejor . Os dejo un paso a paso para que veáis que maravilla de trabajo que hizo Andrés con esta tarta os va a ¡encantar! Ah  y las fotos de Laia, mi hermana, que son muy chulas y nos hizo un super reportaje...Muchas gracias a los dos y bienvenidos a Ñas Coca cuando queráis hacemos más colaboraciones,jeje...

En cuanto al bizcocho detallitos, como montar bien las claras para que quede más aireado.

Para partir el bizcocho dejaremos que se enfríe, primero dale la vuelta, que parece una tontería pero yo no lo hacía y siempre me quedaba un volcancito en medio, y utiliza estas maravillas de la tecnología que te permiten hacer un corte ultra limpio

Utilizar un almíbar para que quede jugosito, emborráchala...

Mermelada para el relleno

 

Y a decorarla que es la parte genial de todo esto porque puedes hacer miles de cosas primero una cobertura, te permite tapar fallos, que luzca más y encima esta buenísima, mezclita de chocolate con nata que brilla que da gusto...

Para los detalles de la decoración utilizamos un buen chocolate, este caso no diré marcas, a no ser que me quieran mandar una caja con 100 kilos,ji, se derrite y en un papel para horno se extiende una capa finísima dejamos enfriar.

Realizamos unos cortes cuando esté templado

Y algunos más y se separa cuando esté frío...

Y los vamos pegando a la cobertura,ya ahí viva la imaginación

Algunos detallitos decorativos que siempre quedan deluxe, en este caso unas frambuesas y toquecito de cacao en polvo

Y el ¡ resultado final ! Bon profit

Arroz caldoso de berenjena, alcachofa y atún

La recetita de hoy va en honor de todos aquellos estudiantes que están manifestándose por tener una educación digna, en condiciones decentes y de calidad y encima solo están recibiendo palos. Me pregunto como a algunos no se les cae la cara de vergüenza  cuando quitan calefacción, ayudas al comedor, etc, en los colegios, nos suben los impuestos y encima nos dicen que no hay dinero para nadie, me encantaría saber en que se lo han gastado, les ponía a plantar arroz de sol a sol hasta que devolviesen céntimo a céntimo su irracionalidad económica. Y sí a plantar arroz para que nosotros nos hagamos platitos como estos. Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes(3p)

• 3 tacitas de arroz
• 3 alcachofas
• 3 lomitos de atún
• Media berenjena
• 1 tomate maduro
• 1 ajo
• 1'5 l Caldo de pescado o agua
• 1 ch pimentón dulce
• Sal

En una olla agrega 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la berenjena y las alcachofas, cuando estén blanditas añádeles el tomate y el ajo rallado y sofríe, añade el pimentón y el arroz dales 3 o 4 vueltecitas, un pelin de colorante, si te gusta, y el agua. En cantidades he puesto 1'5l la verdad es que al ser caldoso es difícil de calcular pero agradecido ya que si ves que te va a quedar seco pues le añades más.

Como nosotras compramos un bonito entero con las espinas y una ramita de apio aproveche para hacer un caldo, 20 minutitos cociendo no mas que amarga.

Si no tienes para hacer caldo, invertiremos los pasos y en vez de sofreír el arroz en ese punto añadiremos el agua dejaremos hirviendo para que se mezclen bien los sabores y luego añadiremos el arroz.

En un arroz caldoso no hace falta que este hierva 20 minutos exactos sino que es mejor un poco menos porque con el mismo calor del caldo se va cociendo, así no se nos pasará así que calcularemos alrededor de 15 minutos, dentro de esa cocción cuando queden más o menos 4-5 minutos añadiremos el atún de esta forma no quedará seco sino jugoso y con el punto de cocción ideal.

Bon profit!

Ensalada de hinojo, apio y perejil con mayonesa casera al limón

Después de tantos días sin pasarme por aquí vengo hoy con una ensaladita fresca e ideal para acompañar con todo tipo de comidas.  El ingrediente principal es el hinojo, hortaliza que no sabía de su existencia hasta hace unos años. Leyendo un poco por ahí he comprobado que de esta planta se utiliza todo, las semillas sobretodo para panes, pasteles, también para infusiones... y en el caso de hoy utilizaremos el bulbo. La verdad es que no es muy habitual su uso por nuestra zona, no se si por las vuestras si os apetece contarme como la cocináis estaría guay tener más versiones porque la verdad es que está riquísima.

Esta receta la vi en un programa de Canal Cocina, no me acuerdo del nombre y me llamó la atención, usar el hinojo en crudo ¡tenia que probarla! Cuando estuve trabajando en Holanda lo usaban mucho como guarnición hecho al vapor y la verdad es que estaba muy bueno ya que tiene un suave sabor anisado pero jamás lo había visto en su estado natural. Así que tras varias semanas fijándome en cada una de las fruterías que pasaba por fin lo encontré al  mercat de Russafa. Para que veáis si nos gustó el resultado os cuento, utilicé medio hinojo solamente por si acaso no nos gustaba y me arrepentí porque casi nos pegamos por la ensaladita,jiji, así que no dudéis si veis esa verdura que parece una corazón vegetal comprarla y probarlo porque os encantará.

Ingredientes:

• 1 hinojo
• 1 rama de apio
• 1 manojito perejil
• Mayonesa casera con limón
• Sal
• Pimienta negra molida

Lo más importante de la ensalada es el corte del hinojo, lo que vamos a hacer es cortarlo ultra fino, yo usé una mandolina, que es lo más útil en estos casos. Cuando lo tengas bien cortado, mézclalo con el apio en trocitos y las hojas de perejil, salpimenta y ponle entre 2 o 3 cucharadas de la mayonesa casera, al gusto.

Qué fácil y qué bueno...

Bon profit!

Receta básica de pan a mano

Hoy estoy muy contenta he conseguido hacer pan cuando la carencia de tecnología parecía que me lo impedía. 

Últimamente leo en infinidad de blogs como la gente tiene maquinitas y robots de cocina con los que hacen magnificas recetas de pan, pero yo que no tengo de esas cosas me hacía una ilusión infinita conseguirlo con mis manitas, a ver no puede ser imposible se ha estado haciendo miles de años así y parece que nos hemos rendido demasiado al mundo de la máquina...

El caso es que en la biblia de la cocina que me trajeron los RRMM viene esta receta básica para plan blanco y es una base perfecta a la que luego le puedes añadir lo que quieras. A mi me encantó el resultado y a todos aquellos a los que os apetezca probar os voy a decir un secreto pero en voz bajita: aunque os digan lo contrario hacer pan no es tan difícil...

Ingredientes:

• 15 gr. de levadura fresca desmenuzada
• 450ml de agua caliente
• 750gr. de harina
• 2 ch de sal

Prepara la levadura en un bol desmenuzada y cúbrela con un poco de agua caliente, déjala reposar durante unos 5 minutos. En un bol pon la harina, la sal y agrégales el agua y la levadura y amásalo. Cuando esté bien amasada déjala reposando en un bol aceitado durante 1 o 2 horas en un lugar cálido, también puedes encender el horno a una temperatura muy bajita tipo 20-50ºC y de esta forma subirá rápidamente.

Cuando haya subido dale forma a tu pan o mételo en un molde, yo usé uno de plumcake y le añadí unas nueces y pasas, con la otra mitad de la masa la estiré e hice dos espirales que luego quedaron monísimas. Déjalo reposando otros 30 minutos. 

Después hornéalo 20 minutos a 220ºC, y otros 15 minutos a 180ºC. Antes de meterlo en el horno con un pincel puedes ponerle aceite o leche o yema de huevo.

Y ya tienes tu pan listo perfecto para queso de untar, tostaditas con tomate o lo que te apetezca y hecho con estas manitas...

Bon profit!